O CAPRINO ROMANO

Produzir o queijo Caprino-Romano é uma jornada que dura minimamente 8 meses. Isso mesmo, esse queijo demora muitos meses para sair da forma de leite até chegar à mesa da sua casa! Mas quais são as etapas de confecção dessa obra de arte?

Inicialmente o leite de cabra é pasteurizado e, em sequência, coalhado com enzimas naturais. Passa por uma etapa de fermentação com leveduras especiais que serão responsáveis pela textura e sabor do futuro queijo e, por fim, o queijo Caprino Romano é cozido e prensado mecanicamente. 

Após essa rotina de produção, ele passa por um processo de "amadurecimento", chamado de maturação, que dura no mínimo 8 meses. Mas a maturação não pode ser feita em qualquer lugar. Ocorre em uma câmara fria, onde o queijo repousa em ambiente com temperatura controlada em 13 graus Celsius e umidade relativa do ar em 85% (valores médios aproximados). Esse ambiente propicia a transformação completa do queijo na sua superfície e também no seu interior. 

Está pensando que é só produzir e deixar o queijo em repouso por meses? Nada disso. Esse processo de maturação não é um repouso completo. O queijo é manuseado e virado diariamente durante os meses seguintes, para garantir homogeneidade na distribuição interna dos seus componentes. Ou seja, todos os dias, durante mais de 8 meses, o queijo Caprino Romano é mudado de posição, em um exercício de disciplina e muita paixão feito por pessoas que dedicam a vida a essa arte. 

Mas não é só isso. Sua superfície é também lavada quinzenalmente com óleo de linhaça para garantir a uniformidade da casca. Um tratamento de luxo para o nosso Caprino Romano, afinal, sua família e a tradição na produção de queijos merecem todo capricho, cuidado e respeito. 

Aproveite!